ISO в цифровом фотоаппрате это по сути параметр усиления. На чувствительность сенсора как таковую он не влияет. Если снимать в RAW, имея 12 или 14 бит на канал, получится, что меньшее усиление менее вероятно пережжет звезды, при этом и информация от слабых источников удовлетворительно фиксируется. В итоге на выходе - больший динамический диапазон и больше возможностей для косметической обработки.
Иначе говоря, увеличение исо более 200-400 не добавляет новой информации, а лишь масштабирует яркость. Конечно, речь о съемке в RAW.