С цветом история такая - камера всегда передает в компьютер RAW. Т.е. значения каждого пикселя в 8 или 12 разрядах (опция 14 bit). Далее, EZPlanetary может провести для 8-битного формата, если такое задать, дебаеринг по одной из 4-х схем (в камерах разных моделей, поддерживаемых софтом могут быть разные шаблоны пиксельных фильтров, для QHY5L-II - GR). На выходе будет RGB24(888). Прореживания цвета нет, сжатия нет. Для 12-битного режима дебаеринга в EZP нет.
Цветной режим полезен при трансляции картинки без обработки или если неохота/нет возможности провести предобработку потом. Минусы цветного - в три раза больший объем на диске и в три раза большая нагрузка на накопитель при записи. Также менее эффективна калибровка темновыми кадрами.
RAW без дебаеринга, соответственно, не годится для просмотра сразу, требует предобработку, но весит в три раза меньше и меньше напрягает накопитель, лучше калибруется дарками.
По поводу качества - в средней ситуации, в 8-битном режиме, если не особо задрано усиление (Луна, Венера, Юпитер без особого разгона) и накопитель справляется с потоком, заметной разницы между цветным и равом не будет. При тяжелых условиях, требующих высокого усиления и далее калибровки темнового тока и отсеивания горячих пикселей, а также в дипскайном режиме, победит рав. Еще он выгоден при съемке длинных клипов (минут по 20, например) тупо тем, что объем в три раза меньше цветного, особенно если снимать на ноутбук, а обрабатывать и хранить на большом компе.