Юпитер лучше ждать до весны, а пока он будет мелкий и низко - сплошное разочарование.
Луна - другое дело. По настройкам, я бы снимал так - 8-бит, в AVI, fast readout. Если камера цветная, то сначала надо включить цвет, сбалансировать цветовые оттенки до примерно привычных, а потом переключиться в RAW - больше к/с, меньше места жрет при записи. Gamma - 1, гейн - 5-10%, выдержка подбирается, чтобы не было пересвета.
М31 - совсем другая песня. На фокусе 1,3 м (SCT 8 + редуктор) на маленькую матричку войдет только ядро галактики. Там, конечно, есть пылевые прожилки, но в целом вид неожиданный. Для дипов настройки другие - съемка в FIT, 12-битный режим (галка 14-bit), гейн 40-80%, если монтировка позволяет делать выдержки более 3 секунд - то нужно поставить галку в настройках Long Exposure Mode. Обязательно снять дарки (желательно несколько десятков, а то и больше), ну и в принципе лайтов тоже надо много. Особенно если выдержки будут короткими.